Milkbase là gì?

Milkbase là gì? Milkbase – Specialty coffee luôn là một lựa chọn lý tưởng để những phẩm chất bên trong hạt cà được tỏa sáng với đa dạng hương vị và kết cấu. Khám phá hương vị cà phê cùng phương pháp pha Milkbase không chỉ gợi nhắc cho ta cảm giác quen thương của những ngày đầu biết đến cà phê. Mà còn là một trải nghiệm hiếm thấy đủ để dung hòa giữa cái tôi của chính mình và cà phê nguyên chất.

TỔNG QUAN VỀ CÀ PHÊ SPECIALTY PHA MILKBASE

Trong thế giới cà phê Specialty, có thể việc thêm sữa vào ly cà phê phần nào đã trở thành một định kiến tiêu cực. Bởi niềm kiêu hãnh của thức cà phê hảo hạng này luôn là hương vị thuần chất, không pha tạp.

Cà phê Specialty đúng nghĩa phải có vị ngọt tự nhiên mà không cần thêm sữa hoặc đường. Vị ngọt ấy bắt nguồn từ rất nhiều tâm huyết và thời gian đã đổ vào chiếc cốc từ khi thu hoạch cho đến khi rang. Đó là vị ngọt của trái cây lúc lỉu chín mọng trên cành thuần khiết.

Tuy vậy, cà phê là một thế giới muôn màu mà ta luôn phải uyển chuyển thích nghi khi sự đổi thay xuất hiện. Nhiều người uống cà phê phải thêm sữa vào như một nghi thức của niềm an ủi và sở thích cá nhân. Sữa trong cà phê Specialty sẽ được hấp (stream), nó làm nóng chất béo và giúp chúng giãn ra để đạt được kết cấu mịn như nhung. Khiến cho cà phê mang lớp bọt kem và đầy đủ hương vị, triệt tiêu mùi chát hoặc đắng của cà phê rang đậm.

Trước khi cà phê Specialty được tôn vinh, cà phê Robusta rang đậm là một sản phẩm phổ biến. Chúng thường thiếu vị ngọt và cực kỳ đắng hoặc nồng. Thêm sữa trở thành một cách tuyệt vời để giảm vị đắng và tăng cường kết cấu của cà phê.

Nhiều người đã quen với việc uống cà phê theo một cách như vậy. Sau đó làm điều tương tự đối với tách cà phê chất lượng cao được chế biến kỳ công, như một thói quen đơn giản.

Yếu tố thói quen hay một cảm giác thân thuộc thường tác động rất lớn vào nhận định chủ quan của một người. Chúng đôi khi mang lại sự an tâm cho dòng suy tư đang ngổn ngang, mà những điều chất lượng cao hơn chưa chắc sẽ làm được. Tương tự tâm lí về một góc quán cà phê quen đã cũ mèm ta hay lui tới, vẫn luôn thoải mái hơn những nơi chốn xa hoa nhưng lạ lẫm.

Để thực sự thấu hiểu về một tách Specialty có sữa, trước hết bạn cần thấu hiểu phương pháp pha này đã được dành tặng bao nhiêu dụng tâm để chạm vào tầng cảm hương vị trọn vẹn.

Menu of 43 Factory Coffee Roaster

ĐỊNH NGHĨA PHƯƠNG PHÁP PHA MILKBASE

Milkbase cụ thể là phương pháp pha cà phê trên nền sữa.

Tại 43 Factory Coffee Roaster, những công nhân của Xưởng sẽ chọn mức Grind size 100 micrometer, mỗi máy xay sẽ có 1 mức xay khác nhau, tính bằng đơn vị µm để thể hiện sự chính xác và đồng nhất, nhiệt độ steam milk là 65 độ C.

Tỷ lệ sử dụng giữa cà phê và sữa tươi là 1:6, đủ để hoà quyện và đẩy hương vị nguyên bản nổi trội. Phần trăm chiết xuất đạt chuẩn 20 ± 0.5% và tổng chất rắn hoà tan đạt 12,5%. Cà phê Specialty phát triển tốt trong môi trường sữa và vẫn giữ được đặc trưng riêng biệt. Cà phê mang theo trong mình vị thơm ngậy như kem, với nguồn sữa tách đảm bảo đạt chuẩn.

Vậy, phải chăng bất kì loại sữa nào cũng có thể kết hợp cùng cà phê Specialty?

GÓC NHÌN KHOA HỌC VỀ SỮA PHA CÀ PHÊ

Để trả lời cho câu hỏi liệu có phải bất kì loại sữa nào cũng tương thích với cà phê hay không, sẽ phụ thuộc vào gần như toàn bộ cấu tạo phân tử của sữa. Bạn vốn chẳng hứng thú mấy với các phương trình hóa học? Vậy thì chỉ cần hiểu về hai yếu tố cần thiết trong sữa: hàm lượng chất béo và chất đạm.

Có thể nói rằng, thành phần hóa học của sữa là sự kết hợp phức tạp của các chất béo, được gọi là các hạt chất béo trong sữa. Các hạt cầu này hoạt động như chất nhũ hóa để giữ cho các hạt riêng lẻ không kết hợp với nhau, đồng thời bảo vệ chúng khỏi bị phân hủy hoặc oxy hóa bởi các enzym trong phần chất lỏng của sữa. Các hạt sữa béo bao phủ lưỡi và ức chế hương vị của cà phê, giúp “san phẳng” vị đắng của cà phê đen thông thường.

Một phần khác tồn tại trong sữa là hai loại protein: whey và casein. Mức độ protein trong sữa bò rất cần thiết trong việc tạo ra hiện tượng sủi bọt trong quá trình đun nóng. Và chính sự kết hợp của các protein sữa với các hạt cà phê đã làm tôn tạo nên hương vị thơm ngon trong hạt cà nguyên bản, nhất là khi dùng nóng.



NHỮNG LỰA CHỌN SỮA CHO PHƯƠNG PHÁP MILKBASE

SỮA BÒ

Nếu bạn muốn lựa chọn sữa để tự mình pha một tách cà phê Milkbase, Xưởng tin rằng sữa bò tươi nguyên chất là lựa chọn tốt nhất để thưởng thức. Nó dễ stream hơn vì hàm lượng chất béo cao. Ngoài ra, vì protein trong sữa hỗ trợ tạo bọt, nên nó rất phù hợp nếu bạn muốn pha cà phê như một hành động diễn tấu nghệ thuật. Hàm lượng chất béo cũng sẽ giúp nâng tầm hương vị lẫn kết cấu cho tách cà thơm của bạn.

Hạn sử dụng cũng là một điều đáng nói khi phải lựa chọn sữa Bò và các loại sữa khác. Sữa bò có thời hạn sử dụng ngắn hơn so với các loại sữa không có nguồn gốc thực vật thay thế. Thậm chí còn tốt hơn nữa, nếu bạn được tiếp cận với nguồn sữa chất lượng cao hơn từ các trang trại địa phương.

Tuy nhiên, sữa bò sẽ không dành cho tất cả mọi người.

Ngày càng có nhiều người rời bỏ sữa vì chế độ ăn kiêng, dị ứng với sữa hoặc theo đuổi ý thức cắt giảm tiêu thụ các sản phẩm động vật. Thật may mắn, hiện nay có rất nhiều các loại sữa nguồn gốc từ thực vật có thể thay thế sữa bò trong pha chế cà phê. Mỗi loại sẽ có một tác động khác nhau lên hương vị đặc trưng, và điều này liệu có phù hợp với bạn hay không sẽ còn tùy thuộc vào sở thích mùi vị của mỗi người.

SỮA YẾN MẠCH

Không có gì ngạc nhiên khi loại sữa này nhanh chóng trở thành lựa chọn của những tín đồ thuần chay. Nó có hương vị yến mạch, và độ béo của kem khá trung tính và nhẹ nhàng. Một sự hoàn hảo khi kết hợp cùng cà phê Specialty vì nó không gây ra những xáo trộn quá nặng nề trong hương vị cà phê.

SỮA ĐẬU NÀNH

Sữa đậu nành có kết cấu kem mịn và có vị tương đối trung tính. Nó cũng khiến cho những tác phẩm nghệ thuật được ra đời hoàn hảo bởi đặc tính tạo bọt rất nhanh. Và điều này hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị hoặc kết cấu của sữa. Tuy nhiên với nền vị khá khác biệt nên lựa chọn này vẫn chưa phổ biến với người yêu hương vị cà phê nguyên sơ.

SỮA HẠNH NHÂN

Nếu bạn yêu sự ngọt ngào trong tách cà phê hơn bao giờ hết, hãy cân nhắc loại sữa này. Đây là một trong những loại ‘sữa hạt’ phổ biến nhất trên thị trường, hoàn toàn trái ngược với các lựa chọn khá trung tính của đậu nành. Sữa hạnh nhân tạo ra một thức uống có hương vị cuốn hút với vị đắng đôi khi ẩn hiện; mặt khác, nó cũng có thể có mùi vị giống như cà phê của bạn đã được pha với siro. Và sữa hạnh nhân cũng hỗ trợ rất tốt nếu người pha chế muốn tạo bọt trên tách cà phê.

Ngày càng có nhiều sự lựa chọn trên thị trường sữa thực vật. Với tất cả sự đa dạng này, bạn có lẽ sẽ sớm tìm ra được loại sữa phù hợp nhất với cả khẩu vị lẫn phong cách sống cá nhân. Nếu hãy còn phân vân với những trải nghiệm, mời bạn ghé bước đến 43 Factory Coffee Roaster.

Tại đây, bạn thưởng thức một cốc cappuccino bông kem mềm mịn vào một ngày trời đột ngột trở gió, biết đâu có thể xoa dịu phần nào những ưu phiền dai dẳng. Một cốc latte nóng dậy mùi ngọt ngào phải chăng là niềm vui bé nhỏ sau một ngày mệt nhoài của ai đó. Hay thật nhiều hương cà phê thấm đẫm bao trọn vị sữa của một cốc Flat White, như một lời động viên dịu dàng nhắc nhở ta tỉnh táo.

Milkbase coffee luôn là thức uống quyến rũ một cách mềm mại

Những loại nước ép hay trà, chỉ cần pha theo công thức chung không đổi, thì đều đặn một vị. Nhưng cà phê thì khác – đặc biệt là cà phê pha Milkbase. Ta rang lâu hơn một chút, xay mịn thêm một ít, nhiệt độ nước nóng hơn vài tẹo và sữa đánh lâu hơn vài giây. Cà phê đã hoàn toàn khác đi khi nhấm nháp. Nó không khác với cà phê pha Shot vốn đề cao sự nhất quán. Bởi tỉ lệ sữa và cà phê trong những tách Milkbase mặc định theo một nguyên tắc cụ thể, để mỗi giai đoạn sau thời gian rang, mỗi hạt cà chứa đựng những tính chất riêng thỏa sức bung toả trên nền sữa ấm.

Hãy gọi một tách Milkbase Specialty vào mỗi lần bạn trở lại với Xưởng. Để thấy rằng, sự ổn định và bất biến trong công thức không khiến mọi tách cà phê giống nhau y đúc, bởi sắc hương hạt cà đã tự mình thích ứng cùng môi trường mới qua từng phút giây trọn vẹn. Thật thú vị chăng, vì dễ gì có được món đồ uống nào trung thực đến thế!

Milkbase là gì? Milkbase – Specialty coffee luôn là một lựa chọn lý tưởng để những phẩm chất bên trong hạt cà được tỏa sáng với đa dạng hương vị và kết cấu. Khám phá hương vị cà phê cùng phương pháp pha Milkbase không chỉ gợi nhắc cho ta cảm giác quen thương của những ngày đầu biết đến cà phê. Mà còn là một trải nghiệm hiếm thấy đủ để dung hòa giữa cái tôi của chính mình và cà phê nguyên chất.